[[第291章 常胖子智取左冷禅(下)
将地瓜块炸到金黄,捞出控油,常胖子将炒勺里的热油倒掉,留了一点底油开始熬糖汁。
一边熬煮,他还一边跟克里斯蒂娜显摆:
“我小时候,那是嘴馋的很!
但是父母为了我不再变胖,轻易不给我买糖吃。
所以我到十一二岁的时候,就学会了自己熬糖汁做这道菜。
做甜品,我只会这一道!
可以说,我浸淫这道菜有二十年的手艺了!
拔丝地瓜,顾名思义就得拔丝!
拔丝又分为油拔丝与水拔丝!
拔出的糖丝是糖分子在熔融状态后快速重新结晶的结果,可以说是最早的分子料理之一,
你们西方的棉花糖也是这个原理!
我使用的是油拔丝!
熬煮要快速搅动,小火慢熬。
先是大泡,然后是小泡,小泡之后就会变得焦糊,只能作为炒糖色使用了。
最关键的火候就在于糖色将变未变的时候。
这时候关火放进炸好的地瓜,拔出的糖丝不是普通的银白色,而是跟地瓜一样的金黄色。
而且没有因为熬煮过了的焦糊苦味,算是拔丝地瓜里的上品!
我现在修炼有成可以注意到那微妙的火候,将温度和时间都控制在毫厘之间!
能做出最极品的拔丝地瓜!
好了!
起锅!”
就见他说着,将已经裹上糖衣的地瓜倒入事先抹好油的盘子之中,拿起一双筷子夹起其中一块地瓜就拉,金黄油亮的糖丝一直拉了三四米长,中间部分显出了银白色才罢手。
然后他又拉了几块糖丝,将整盘的拔丝地瓜都摆在了金镶玉面前。
这时候,左冷禅的黑森林慕斯蛋糕早就做好了,一脸冷笑的盯着常胖子卖力的表演。
等他端上来的时候,还嗤笑了一声,小声说道:
“说得再玄乎有什么用?
地瓜就是地瓜,上不了大席面!
哪能跟我的慕斯蛋糕比!”
“好吃不就行了?”
常胖子耸耸肩,一副奸计得逞的笑容说道。
他笑的左冷禅都不自信了,疑神疑鬼的思索着常胖子做菜时候的举动。
他可是听说,有种厨师被人称为药神!
往菜品里添加了不知名的药剂,吃掉后整个人都会兴奋到爆衣!
跟吃了兴奋剂似得,让人荷尔蒙飙升,感觉到人生某种极致的快感,往往欲罢不能。
这家伙不会也是偷偷下药了吧?
但是从常胖子动手开始,他就一直盯着胖子的举动,没有任何出格的地方,甚至连法术都没有动用……
不对!
他之前还特地强调可以使用法术,怎么会一个法术都没施展?
左冷禅不淡定了,在金镶玉介绍菜品之前走了过去,举手问道:
“大掌柜,我能不能先试吃一下常师傅的菜品?”
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