提个问题，华国料理放到国际上，哪些地方比别人强？
这时候肯定有喷子跳出来：“我华夏地大物博，什么东西都比别人强。”
那好，你跟陈阳的缘分到这就结束了，出门左转明天更美好。
说到料理，陈阳的师傅吕小燕将之分成三个组成部分。
食材、烹饪和呈现。
第一部分，选择食材，西餐对于食材来自哪个产区，产自哪一年，选用什么部位，经过什么加工工艺，都有比较严格的规定和标准。
而中餐食材的选择标准千年以降却十分宽泛。
尤其是到了二十一世纪，就食材这点而言，淮扬菜比其他菜系面临着更大的危机。
比如，很多人说陈阳只会做鸭子，动辄盐水鸭、三套鸭、母油船鸭……，但那是因为淮扬菜或者苏帮菜的地理环境所决定的。
长三角这块，大江大湖、沟汊纵横，水产品自然很多。
所以水上生活的禽类、鱼类多被淮扬菜选作食材。
但如今，一些传统的河鲜资源越来越匮乏，比如长江三鲜的鲥鱼，渔民很多年都没发现了。
而江刀则被列入保护资源，数量也在减少。
这些原料都是淮扬菜中的重要食材。
第二原料本味的缺失，
现在商业化生产节奏太快，一些原料生长周期不足，导致原料的香气、风味不足，需要在调味上加以补充。
然后淮扬菜的特点就是清淡，突出本味，额外增加调味品会影响地道淮扬风味。
至于第二部分……烹饪。
这个是华国料理的强项，无论是刀工，还是火候的把控，调味的讲究，或者风味多变，国际上任何一类其它餐饮技术，都无法与华国料理相提并论。
第三部分，呈现，这其实也是华餐的短板。
对，肯定有人要说了，我看大酒店里的摆盘挺好看的。
但那是西式的摆盘，您知道吗？
正真传统的中式摆盘，除了讲究雕刻和冷拼造型之外，对食具和摆盘都不是很重视。
不要被那些电视剧误导，老佛爷当年桌前摆的菜品也是青瓷大碗给你装个满满当当。
对待同一块鸡肉、牛肉，西餐包装的精美，呈现的巧妙，是优于华餐的。尤其是海外的华餐，呈现更显简陋，与西餐有着明显的差距。
吕小燕一再跟陈阳强调，在做菜方面，咱们也要跟领袖学习，在战略上藐视敌人，在战术上重视敌人。
不否认，很多差距都是在“术”的层面，但差距就是差距，不会因为你故意蒙着双眼就当不存在。
陈阳对师傅的这番话理解地非常深刻。
当时跟布朗尼的法餐对比，油封鸭只是法兰西的一种乡村美食，但经过西餐厨师的演绎都可以登大雅之堂。
可陈阳他们呢，必须拿出苏帮菜中的扛鼎之作母油船鸭才能拒绝米其林评级的三星小店(我是泡泡)最新章节手机访问：https://m.xtxtaikan.com/wapbook95875/43916910/