等吕小燕开始上手后，陈阳才知道吃顿文蛤这么复杂。
首先，要先将文蛤壳劈开，吕小燕在处理这一步时就非常小心。
他尽量保持文蛤壳的完整，起开一个，他拿出事先准备好的小刀沾了沾水，然后用刀轻轻将蛤肉连着薄薄的衣膜刮了下来。
大家买回去文蛤，在这一步一定要非常小心，陈阳看着师傅的操作就感觉十分惊心动魄。
薄薄的衣膜想要完整不破，小刀用巧劲儿始终抵住壳内，顺着一个方向刮。
这是很考验技巧的。
当师傅将文蛤肉起出后，又将壳分成两半交给陈阳：“拿去，好好刷一刷。”
接着他又起了几只，见陈阳跃跃欲试，于是笑道：“你来试试？”
陈阳嘿嘿一笑，挫着手便学着吕小燕开始操作。
刚开始时，一切都还挺好。
但到了那层膜时，陈阳似乎遇到了阻碍，几次想让文蛤肉保持完璧之身，但却每次都把那薄膜弄破。
陈阳被搞得满头是汗、呼哧带喘的完全像个初哥。
不过随着练习的次数增多，他的操作像加了润滑剂似的，手臂上下起伏的动作开始丝滑，去膜的力道也掌握的非常恰到好处。
文蛤的水都还在呢，肉就赤果果仍在了碗里。
终于，废了老大劲儿他才处理好半斤左右的文蛤肉。
将手中的小刀放在桌上，陈阳擦了一把汗摇头道：“师傅，这个看起来简单，可实操起来好麻烦！”
吕小燕笑了笑：“你这是缺乏训练，练的多了，这玩意除了加点小心，处理起来非常快。”
“对了，记住，处理好的文蛤肉千万不能放在漏勺、网兜、竹篮这种漏水的地方，一处理好立刻放在碗里，防止水分被沥干。”
陈阳看了看装文蛤肉的大碗点了点头。
从刚刚的刮膜到盛装的容器，吕小燕一直在强调文蛤肉的水分。
一个好的文蛤肉，那肯定是薄膜内水分充足，才能保持鲜美。
陈阳走到大碗旁，用手怼了怼碗里的文蛤肉。
这些肉此时就像没有装满水的气球，一个个躺在碗中，手一怼上软乎乎的，感觉挺好。
这时，陈阳面前装着文蛤肉的大碗突然被吕小燕拿走，一把将那些肉肉倒进了小竹篮里。
“嘶~~~~师傅，你不是说不能放竹篮吗？”
吕小燕一边拧开水龙头给一个大盆里放水，一边道：“没错啊，我说的是处理蛤肉时，因为时间比较长，为防止水分沥干，所以不能放在漏水的地方，现在处理好了，那你怕什么？”
陈阳心道：“好吧，你是权威，你怎么解释都是对的。”
等水放满后，吕小燕拎着篮子，放在水中，用手顺时针方向连水带蛤肉搅动。
“看到没，照这个方法，再洗三遍！”吕小燕做了个示范，然后就交拒绝米其林评级的三星小店(我是泡泡)最新章节手机访问：https://m.xtxtaikan.com/wapbook95875/43918392/