馄饨鸭，菜如其名，这道菜中自然有馄饨有鸭。
其实这道菜是淮扬菜中的一道汤菜，做起来非常简单美味，在苏省，很多人在家中也常常做这道菜。
简单来讲，就是用鸭煲汤，然后在鸭汤中放入包好的馄饨，这样吃起来鸭肉酥烂、鸭汤鲜美，一口鸭汤一口馄饨，真的很好吃。
看来在陈阳到小院之前，朱桦和吕小燕已经商量好了。
刚开始由吕小燕先做一遍传统的馄饨鸭，然后再由朱桦做一个创新版的。
师傅要处理鸭子，自然擀馄饨皮的任务就交给了陈阳。
陈阳之前制作过宣堡小馄饨，擀皮肯定没问题，而且制作馄饨鸭的馄饨就是普通馄饨，对皮的要求没有宣堡那么薄，那对陈阳来说就更简单了。
和面、擀皮，陈阳一便操作，还能看着师傅的动作。
师傅先是叫来叶佳怡，让她现场将鸭子处理了。
选用的鸭子是两只约莫4斤重的嫩母鸭。
处理做汤的鸭子，第一步就是要去掉鸭臊，之前介绍过，鸭臊这东西非常腥臭，一旦做汤不去掉，一锅汤也就毁了。
然后吕小燕指导叶佳怡劈开鸭子的脊背，挖去内脏，留鸭胗、鸭肝，这一步一定要注意，鸭肝去胆，鸭胗去内皮和脏东西。
吕小燕一再强调，一定要跟去鸭臊一样，非常注意，这些地方能否处理干净是制作鸭汤好吃与否的关键。
等小师妹小心翼翼处理好后，吕小燕拿过一只鸭子放入刚刚准备好的沸水中烫一下，接着又放进清水里洗干净。
接着吕小燕亲自取来砂锅，在锅下垫入竹匴，再往锅里先放鸭胗、鸭肝，再放葱结、姜片，最后将鸭脯朝下盖住鸭杂。
这时倒绍酒、加清水没过鸭身，移到火上。
朱桦一边看一边感叹道：“吕大师应该不是我们苏省人吧？这手艺真是没话说，食材处理的清爽、用料也拿捏的完美。”
吕小燕笑道：“就是简单的鸭汤，过奖了过奖了。”
说是普通的鸭汤，但朱桦却明白，要是自己做，那真没人家大师做的好吃。
要放在平时，自己做到这一步时，就是大火烧开，然后中火慢滚大约一个小时即可。
再看吕小燕呢！
大火烧开后，他先是细细撇去浮沫，然后将找来一个瓷盘压住鸭身，最后再盖上锅盖，移动到灶上。
“三个小时后就行了！”???.biQuPai.coM
“……”所有人都麻了，三个小时，微火。
真要是一般的饭店，哪有这功夫处理鸭子。
一个小时那是极限了，不然真要做这一道菜，一天得有一人专门守着这些砂锅，成本得要多高？
这边师妹又处理好了第二只鸭子，朱桦笑道：“这汤就按照吕大师的来，咱那点乡下手段还是别献宝了！”
到这里，守着火拒绝米其林评级的三星小店(我是泡泡)最新章节手机访问：https://m.xtxtaikan.com/wapbook95875/43918455/