比赛正式开始，
第一个上场的选手是陈阳。
只见他先将摔晕的桂鱼刮鳞去腮，剖腹去内脏，洗干净后，齐着桂鱼的胸鳍斜切下鱼头，然后顺着鱼头下巴出剖开，用刀面轻轻将鱼头拍平。
接着就是去鱼刺，首先用刀沿着脊骨两侧平片至鱼尾（描写过程好难！不专业的话怕被骂！），这样一条脊骨就从鱼身上被卸了下来。
第二步是去副部的胸词，片过鱼片的人应该很熟悉，鱼皮朝下，斜刀顺着鱼刺的放下一刀滑下，整条鱼肚子上的大刺就这么没了。
鱼的处理到这里，总算是可以……开始了。
没错，这时才刚刚开始，只见陈阳用直刀从鱼下巴处一刀从头剞到鱼尾，刀距三分，深至鱼皮，但这里千万不能破皮，破皮这道菜就算是废了。
小心翼翼做完这一步，陈阳又用斜剞法，将整个鱼肉片成菱形刀纹。
齐羽见陈阳可能是第一次操作的缘故，动作很慢，但非常奇怪的是，他刚开始时虽然很慢，但渐渐速度起来，竟然比一般的厨师快了很多。
就在她以为这道菜要废了的时候，陈阳将鱼扔进小盆里，先用绍酒、精盐调匀后抹在鱼肉和鱼头上。???..coM
然后再将鱼肉各处滚蘸上干淀粉，并用手提起鱼尾抖掉鱼粉。
做完这一切后，陈阳将鱼提起，细细查看鱼肉的效果。
只见那鱼肉一块块蘸着淀粉，鱼肉蓬松地挂在鱼皮上呈现出菱形的小块状，煞是好看。
看到这一幕时，齐羽眼睛微微眯起。
如果不是陈阳说他是第一次做松鼠桂鱼，齐羽是绝不会相信一个人能在这么短的时间里，用这么快的手速处理完松鼠桂鱼的前期准备工作的。
尤其是当她看到松鼠桂鱼身上的菱形块。
大小几乎一模一样，这就有点惊人了。
陈阳满意地看了看眼前的桂鱼，然后将其放在一边。
这厢间又将番茄酱放在碗内，加猪肉汤、绵白糖、白醋、绍酒、湿淀粉、精盐（以前人不用白醋用香醋）搅拌成调味汁。
终于到了开火的时候，只见他先把炒锅放在旺火上烧热，然后舀入大量的熟猪油，等烧制6成热时，陈阳将鱼提了起来。
到了这一步，吕小燕轻哼了一声。
陈阳先是微微一愣，然后便知道师傅这是提醒他一定不能忘记一些步骤。
那么什么样的步骤值得吕小燕要专门提醒陈阳呢？
只见陈阳先是拎着鱼尾，然后将鱼尾绕了一圈，瞬间鱼尾翘起，本来在外面的鱼皮的那层收到了里面。
简单来说，现如今，鱼肉这一面暴露在外面。
众人见到这一幕顿时欢呼起来：“你看你看，那个尾巴好像翘起的松鼠尾巴，好可爱啊！”
“没错，鱼肉也颗颗分明，原来松鼠桂鱼是这么做的！”
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