这时，陈阳的视线转到沪市翠亭酒家的本帮菜师傅徐启帆。
翠亭酒家虽然不是什么百年老店，但在现如今这种口味多变复杂的年代，屹立三十年不倒，这已经很能说明问题了。
今天徐启帆师傅并没有制作大师兄黄立群心心念念的本帮名菜腐乳汁草虾。
说实话，假如真把腐乳汁草虾端上比赛现场，“卷面分”就要吃亏。
光秃秃的盘子里，二十多只大草虾孤零零地睡在那里，身上浇了点芡汁，看着都有点寒酸。
有的菜好吃不上镜，有的菜上镜不好吃。
但这种节目，有了评委的存在，就必须要做到色香味俱全，缺一不可。
但显然翠亭酒家的徐师傅从一个极端走进了另一个极端。
只见他先将火腿切成小末，他身边的不知道是徒弟还是员工帮忙将猪肥膘洗净切丁。
然后徐师傅将这些肥膘丁和虾仁、小葱一起剁成虾蓉，然后放在碗里加姜汁、绍酒、鸡蛋清、干淀粉搅打上劲。
接着他亲手将虾蓉用手挤出杨梅大小的圆球放在装有火腿末的大盘里滚了一滚。
这时，帮忙打下手的师傅讲花生油倒入铁锅，放在大火上烧至四成热时，徐师傅将虾球放入油锅中轻轻搅动。
只三四分钟后，虾球膨胀成熟，就捞出可以吃了。
主持人拿着话筒站在徐师傅身边笑道：“徐师傅，这道菜是……”
徐启帆得意道：“杨梅虾球。”
说话间，他倒了一点番茄酱在小瓷碟里，然后将小瓷碟放在杨梅虾球旁。
这时大屏幕上出现了这道菜的特写。
只见一个个活灵活现的“杨梅”摆在盘中，间隙中还插着真的杨梅叶，其中一只“杨梅”被徐启帆人为破开一半，露出里面白色的肉来，煞是好看。
评委还在品尝中，黄立群转头对身边的陈阳道：“这道菜也算是沪市的传统名菜了，早些年流行过，但这道菜始终解决不了一个问题……”
陈阳接话道：“是不是蘸酱？”
黄立群惊讶地看向陈阳。
其实很好理解。
这道菜为了追求“杨梅”其行，又为了追求“杨梅”其味，选择了又酸又甜的番茄酱作为蘸料，番茄酱这种东西甜酸口，蘸少了这道菜没啥味，蘸多了全是番茄酱的味道。
想改进吧，又失去了“杨梅”的形和味的特点，可以说这道菜打自娘胎里被人发明出来，就是一道好看，不难吃的菜。
对，不难吃，但要说多美味，本帮菜里有得是比这道菜好吃的虾仁做法。
“比如蓑衣虾仁！”黄立群道：“同样是虾仁做法，蓑衣虾仁色泽金黄、外层粉糊酥松，里面虾仁鲜嫩，吃在嘴里，完全把虾的鲜美凸显了出来，而且外形状似蓑衣，虽然不及这道杨梅虾球好看，但又好看又好吃，这位徐拒绝米其林评级的三星小店(我是泡泡)最新章节手机访问：https://m.xtxtaikan.com/wapbook95875/43916869/